Парень пьёт газированный напиток

Карбонизация напитков влияет на вкусовое восприятие

Рубрика: Новости
Теги: ,
Опубликовано: 18.09.2013 в 8:57

Насыщение углекислым газом или другими словами карбонизация – неотъемлемая составляющая производства безалкогольных напитков. Однако именно этот процесс может повлиять на способность человеческого мозга воспринимать сладкое. В частности, организм перестаёт понимать разницу между натуральным сахаром и искусственными подсластителями.

Автор исследования Розарио Куомо из Университета Федерико ІІ, что в Неаполе (Италия), утверждает, что полученные результаты доказывают: правильное сочетание определённого уровня карбонизации и специально подобранных искусственных подсластителей может сделать вкус диетических напитков неотличимым от обычных.

Такой обман нашего мозга может оказаться эффективным решением в борьбе с лишним весом. Низкокалорийные напитки могут стать гораздо вкуснее.

Вместе с тем присутствует и негативный аспект этой находки – сочетание насыщения углекислым газом и сахара может также стимулировать увеличение потребления продуктов, содержащих сахар. Это происходит просто потому, что мозг расценивает меньшее потребление сахара как нарушения энергетического баланса.

Учитывая эти факты учёные смогут более тщательно изучить взаимосвязь между расстройствами пищеварения, нарушениями обмена веществ, ожирением, и употреблением диетических напитков.

В ходе эксперимента учёные изучали с помощью МРТ изменения активности мозга в определённых зонах, когда человеку давали натурально и искусственно подслащённые напитки. В результате исследователи выяснили, что информация о наполненности желудка и об истощении питательных веществ в самом мозге соединяется в один сигнал.

Таким образом это исследование подготовило почву для будущих научных проектов, цель которых — выявить взаимосвязь между употреблением диетических напитков и увеличением числа случаев заболеваемости ожирением и нарушениями метаболизма.

Источник: health24.com

Рейтинг
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (1 проголосовало, средняя оценка: 5,00 out of 5)
Загрузка ... Загрузка ...